jeudi 14 mai 2020

Recette - Poulet à chair jaune,sa marinade de citre et tajine





INGRÉDIENTS DE LA MARINADE
Poulet des Dombes - 1kg pour 4 personnes / Huile d'olive / 2 citrons + Zestes
1 cuillère à soupe de ras el-hanout / 1 pincée de cumin /1 botte de coriandre fraîche hachée Quelques graines de coriandre / 2 à 3 gousses d'ail / Facultatif : de l'anis étoilée

PRÉPARATION DU POULET
- Tailler les morceaux de poulet
- Saisir vos morceaux dans une poêle bien chaude
- Les réserver et les mélanger à la marinade préparée
- Réserver le poulet recouvert de votre marinade au frais sous papier film 1 nuit

CUISSON
- Dresser vos morceaux de poulet dans un plat allant au four
- Saler, poivrer - Facultatif : Harissa
- A four chaud, faire cuire à 170°C pendant environ 30 minutes
- Récupérer le jus de cuisson pour l'accompagner avec le tajine de légumes
LES LÉGUMES
3 courgettes / 4 carottes / 2 poivrons rouges / 2 poivrons verts / 3 oignons
3 boîtes de tomates séchées / Huile d'olive / Poivre / Sel / Ras el-hanout

CUISSON DES LÉGUMES
- Éplucher l'oignon, l'émincer et le faire dorer dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive
- Éplucher les courgettes, les carottes, les couper en rondelles
- Couper les poivrons en lanières
- Ajouter les légumes dans la cocotte, verser la boîte de tomates concassées,
découper les tomates séchées en petits morceaux, les ajouter; saler et poivrer
- Ajouter une bonne cuillère à café de ras el-hanout
- Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 45 minutes,
les légumes doivent être fondants
- Servir avec de la semoule

LA SEMOULE
250g de semoule / 400ml d'eau / 1/2 cuillère à café de sel fin
30g de beurre ou 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

PRÉPARATION DE LA SEMOULE
- Versez la semoule dans un saladier
- Faites bouillir l'eau additionnée du sel et versez-en les 2/3 sur la semoule
- Ne mélangez pas, couvrez d'un torchon humide et laissez gonfler 5 minutes
- Égrenez ensuite avec votre fourchette
- Versez le reste de l'eau et remettez à cuire 2 minutes au four
- Sortez du four, ajoutez en suite le beurre (ou l'huile d'olive)
et mélangez à nouveau avec votre fourchette pour bien égrener


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