samedi 9 juillet 2016

Auguste Le Bistrot accueille son nouveau chef

Après sept mois dans le restaurant de Paul Bocuse à Orlando (Floride), et une dizaine d’années en tant que chef de son propre établissement dans le sud de la France, Sébastien Folz décide de s’établir à Lyon. Ainsi, il est depuis deux mois le nouveau chef d’Auguste le bistrot, brasserie situé dans le quartier de Confluence. Après avoir ouvert son propre restaurant étoilé Michelin (Le Croque-chou), et avoir passé un an et demi comme chef du Bistrot Canaille à la Croix-Rousse, il souhaite ainsi s’essayer à un établissement plus important avec une réelle brigade à manager. Sa passion de la cuisine remonte à ses cinq ans, et ce qu’il aime par-dessus tout c’est travailler le produit brut. 


C’est-à-dire qu’il aime voir et participer à toutes les étapes de la création d’un plat. Pour la nouvelle carte d’Auguste Le Bistrot, le chef nous propose une cuisine "fait maison" et qu’avec des produits frais.

Par Juliette Furet

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