« Ma cuisine est continuellement en évolution, à la recherche de l’inventivité. Nous ne sommes pas dans le traditionnel » prévient Jean-Christophe Goubot tout en ajoutant : « Pas question de tomber pour autant dans des délires… ». Le restaurant de l’Hôtel Florimont, qu’il a créé avec son père il y a une vingtaine d’années, fait la part belle aux produits « de super qualité », comme les fromages de la région ou les herbes fraîches cueillies dans la montagne alentour.

« Tout arrive frais et brut puis est préparé sur place » précise M. Goubot qui, malgré un savoir-faire acquis dans des maisons de renom, sait se remettre en question en permanence : « Je suis moi-même régulièrement en formation dans des établissements haut de gamme ».

Au détour des trois menus (et de la carte) proposés par Le Chalet d’Eglantine, il est ainsi possible de découvrir une « croustille tiède de saumon fumé et reblochon… », une « dorade royale, petit épeautre, écume d’ail des ours », un « dos de chevreuil rôti aux épines vinettes… » ou encore un « soufflé glacé chartreuse et ses madeleines au citron ».

Quant à la carte des vins… « Nous avons tout ce qui existe chez les meilleurs propriétaires de Savoie, avec notamment des vins rares dont la production n’excède pas 3 ou 4 000 bouteilles » explique simplement le maître des lieux. Mais toute la France viticole y est dignement représentée et même l’international. A Noël, Jean-Christophe Goubot va d’ailleurs s’employer à dénicher le meilleur de la Suisse des vins.
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