jeudi 22 décembre 2016

Les verrines exotiques aux dés de Foie Gras poêlés

Piqué aux grands restaurants… la présentation des mets en verrines est devenue une constante sur nos tables de fêtes. Avec des fruits exotiques et de nos régions des dés de Foie Gras juste poêlés. 

Préparation : 10’  
Cuisson : 30’ 







Le panier du marché pour 8 personnes :  

- 400 g de Foie Gras de canard cru éveiné 
- 1 mangue  
- 1 papaye
- 1 poire 
- 1 combawa 
- Fleur de sel Baies roses au moulin 
- 2 bananes   


Comment faire ?   

Éplucher la mangue, la poire et la papaye en retirant les graines. Couper les fruits en petits dés en récupérant le jus dans un saladier.  Laver soigneusement le combawa puis le zester finement.  Couper le Foie Gras cru en cubes de 2 cm environ et les poêler pendant 30’’ à feu moyen.   Verser les fruits et le jus dans 8 verrines.  Déposer délicatement les cubes de Foie Gras au-dessus. Ajouter les zestes de combawa, un peu de fleur de sel et les baies roses au moulin.


L’art et la manière de réaliser des chips de banane :  

Le panier du marché : 

- 2 bananes 
- 20 cl d’huile d’olive  


Comment faire ?   

Peler les bananes et les couper dans le sens de la longueur.  Déposer les tranches de banane sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et les dessécher au four pendant environ 1h45 à 90°. Les retourner dès qu’elles commencent à dorer. Une fois prêtes les laisser refroidir avant de les placer verticalement dans les verrines. 
Photo CIFOG / ADOCOM-RP / Ph.ASSET / Recette de Clotilde Jacoulot – MOF Primeur 2011


Servir aussitôt avec des chips de banane. 

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