lundi 19 mai 2014

Quenelle lyonnaise gratinée au Cantal Jeune

Pour 4 personnes
Préparation : 10 min – Cuisson : 30 min

Ingrédients
- 120 g de Cantal Jeune
- 2 cc de fumet de poisson
- 40 cl de lait
- 20 cl de crème liquide
- 20 g de beurre + pour le plat
- 20 g de farine
- 1 CS bombée de concentré de tomate
- 4 grosses quenelles
- Cerfeuil
- Sel, poivre



Déroulement :
Préparer la sauce : délayer le fumet de poisson dans le lait et ajouter la crème. Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine, mélanger et faire cuire jusqu’à ce le mélange mousse et blondisse. Verser le fumet délayé en une fois tout en mélangeant au fouet. Porter à ébullition sans cesser de mélanger et laisser épaissir. Ajouter le concentré de tomate et 80 g de Cantal Jeune. Saler, poivrer au goût. Préchauffer le four à 175 °C. Badigeonner un plat de taille adaptée aux quenelles avec du beurre fondu. Disposer les quenelles sans trop les serrer. Napper de sauce et faire cuire au four pendant 20 à 30 min (suivre les indications du paquet). Les quenelles doivent être bien gonflées. Répartir le reste de Cantal sur les quenelles 5 à 10 min avant la fin de la cuisson. Parsemer de cerfeuil haché et servir.

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