jeudi 30 janvier 2014

Pommes de terre au curry de Madras et gravlax de saumon

Préparation : 1h - Marinade : 72h
Cuisson : 25 minutes


Ingrédients (pour 6 personnes) :
- Filet de saumon écaillé de 1,5 kg
- 4 bottes d’aneth haché
- 1 c. à s. de baies roses écrasées
- 1 c. à s. de poivre en grains écrasés
- 8 c. à s. de sucre semoule
- 8 c. à s. de fleur de sel hachée
- 20 cl d’aquavit
- 1 kg de pommes de terre pour cuisson à l’eau
- 1 poignée de gros sel
- 1 œuf
- 1 c. à s. de moutarde de Dijon
- 20 cl d’huile de tournesol
- 200 g de yaourt à la grecque
- 1 c. à c. de poudre de curry de Madras
- 1 botte de ciboulette finement ciselée
- Sel, Poivre





Gravlax de saumon : 
Essuyez le filet de saumon puis enlevez les arêtes. Dans un bol, mélangez le sucre, la fleur de sel, le poivre, les baies roses et l’aneth. Déroulez 1 mètre de film transparent sur votre plan de travail. Au centre, étalez, sur 50 cm de long, un tiers du mélange. Posez le filet de saumon dessus, peau contre le film. Recouvrez la chair du saumon du reste du mélange. Arrosez d’aquavit. Rabattez les bords du film sur le dessus pour bien empaqueter le saumon. Déposez-le dans un grand plat. Placez une planchette sur le dessus surmontée d’un poids. Réservez au réfrigérateur pendant 72 heures en retournant le paquet chaque matin. Enlevez le film transparent, ôtez le mélange et essuyez soigneusement le saumon. Débitez-le en tranches de 2 mm d’épaisseur.


Salade de pommes de terre : 
Portez à ébullition de l’eau dans une marmite. Versez le gros sel, ajoutez les pommes de terre et laissez cuire pendant 20 à 25 minutes. Pendant que les pommes de terre cuisent, plongez l’œuf 3,30 minutes dans de l’eau bouillante. Egouttez-le et passez-le sous l’eau froide. Ecalez-le délicatement. Placez-le dans un bol à bords hauts. Ajoutez la moutarde puis l’huile. A l’aide d’un mixeur plongeant, faites prendre la mayonnaise. Lorsqu’elle est bien ferme, mettez-la dans un saladier. Ajoutez le yaourt, le curry et la ciboulette. Salez, poivrez et réservez. Lorsque la cuisson des pommes de terre est terminée, égouttez-les. Laissez-les refroidir puis pelez-les. Taillez-les en rondelles pas trop fines et mélangez-les à la sauce. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- Photo Fred Chesneau / Jean-Claude Amiel / CNIPT



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