jeudi 10 octobre 2013

Recette : Les oeufs cocottes en pastenade

Charlotte Bailly‐Cavalli, lauréate du Trophée "L’OEuf dans toutes ses recettes"


Ingrédients pour 6 personnes : 
- 6 oeufs
- 6 panais moyens
- 30 fines tranches de chorizo entre‐deux
- 8 tranches de bacon
- 4 c à s de crème fraîche
- 3 tranches de pain complet
- muscade râpée
- sel, poivre


Déroulement : 
Peler les panais. Retirer le coeur s’il est dur puis les couper en morceaux. Les verser dans une casserole avec 2 tranches de bacon. Couvrir d’eau à hauteur et faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Retirer le bacon. Réduire en purée avec la crème fraîche et poivrer. Tapisser une plaque de four de papier de cuisson. Etaler dessus les tranches de chorizo et le reste de bacon. Enfourner à th. 6 (180°C) pour les faire croustiller en les gardant souples. Baisser la température du four à th. 5 (150°C).
Faire griller le pain. Le couper en 12 mouillettes. Etaler un peu de purée dans 6 cocottes transparentes avec couvercle. Tapisser le tour des tranches de chorizo de manière à former une couronne de couleur tout autour de la purée. Finir de remplir les verrines aux deux tiers de purée. Casser les œufs sur la purée de panais. Faire
cuire au four dans un bain‐marie chaud 7 à 8 min. A l’aide d’une petite passette saupoudrer d’un peu de muscade râpée. Couvrir les cocottes. Les présenter sur des assiettes de service avec deux mouillettes.

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